CÔNG THỨC POUROVER DÙNG PHỄU ORIGAMI

Từ Carlos Medina – Nhà vô địch World Brewers Cup 2023

Carlos Medina mang đến một công thức chuẩn mực: dễ tiếp cận, giàu tính kỹ thuật, và tối ưu hương vị từ những yếu tố nhỏ nhất như độ khoáng trong nước, mức nhiệt ổn định và sự đều tay khi rót.

Thông số kỹ thuật:

- Phễu: Origami

- Cà phê: Colombia

- Rang: Máy Kaffelogic – 7p30s, out 215°C, dev 20%

- Rest: 8 ngày

- Tỷ lệ: 1:16

- Cà phê: 15.5g

- Nước: 250g | 65 ppm | 91°C

- Cỡ xay: Hơi thô

- Thời gian chiết xuất: ~2 phút 30 giây

- Số lần rót: 5 lần – mỗi lần 50ml

Các bước thực hiện:

Cho cà phê vào phễu đã lót giấy lọc.

• 0:00 – 0:30 – Rót 1 (50ml): Theo vòng tròn từ trong ra ngoài.

• 0:30 – 1:00 – Rót 2 (50ml): Giữ nhiệt độ ổn định ở 91°C.

• 1:00 – 1:30 – Rót 3 (50ml): Duy trì lực tay và dòng nước.

• 1:30 – 2:00 – Rót 4 (50ml): Nhẹ nhàng theo vòng tròn.

• 2:00 – 2:30 – Rót 5 (50ml): Kết thúc dòng rót ở mốc 2:30.

Đợi nước chảy hết qua phễu, thưởng thức trong 2–3 phút tiếp theo khi ly cà phê đạt độ ấm lý tưởng.

Một điểm thú vị là Carlos Medina cũng sử dụng máy rang Kaffelogic – dòng máy mà 30S Coffea đang dùng để test và tối ưu các profile rang đặc sản. Kaffelogic nổi bật ở khả năng kiểm soát chi tiết và độ nhất quán, giúp giữ được nhiều layer hương vị khi rang ở mức light.

Bạn hoàn toàn có thể thử công thức này với dòng Colombia Granja Paraiso 92 của 30S – các dòng được lên men tự nhiên hoặc lên men trái cây, mang hương vị nổi bật, cân bằng và hậu vị ngọt dài.

Chúng mình có sẵn gói hạt nguyên chất hoặc xay sẵn theo yêu cầu, inbox 30S nếu bạn cần tư vấn chọn cà phù hợp nhé!

-----

𝟯𝟬𝗦 𝗖𝗢𝗙𝗙𝗘𝗔

108B6 Khu Tập thể Kim Liên, Ngõ 43 Phạm Ngọc Thạch, Q. Đống Đa, TP. Hà Nội.

 30scoffea@gmail.com

 097 908 3993