CÁCH SỬ DỤNG VÒNG TRÒN HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ
- Luu Thanh Huyen
- Jun 30
- 2 min read
𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐓𝐚𝐬𝐭𝐞𝐫'𝐬 𝐅𝐥𝐚𝐯𝐨𝐮𝐫 𝐖𝐡𝐞𝐞𝐥
Nếu bạn là người mới bắt đầu hành trình khám phá cà phê, chắc hẳn từng bắt gặp một chiếc vòng tròn đầy màu sắc – Coffee Taster’s Flavor Wheel, hay còn gọi là Vòng tròn Hương vị Cà phê. Công cụ này do SCA phát triển cùng World Coffee Research (WCR), và hiện là “kim chỉ nam” trong việc đánh giá cảm quan cà phê đặc sản.
Đây là một hướng dẫn ngắn gọn từ 30S để bạn “giải mã” vòng tròn hương vị này nhé!
𝟏. 𝐋𝐚̀𝐦 𝐪𝐮𝐞𝐧 𝐯𝐨̛́𝐢 𝐜𝐚̂́𝐮 𝐭𝐫𝐮́𝐜 𝐜𝐮̉𝐚 𝐯𝐨̀𝐧𝐠 𝐭𝐫𝐨̀𝐧 𝐡𝐮̛𝐨̛𝐧𝐠 𝐯𝐢̣
Vòng tròn hương vị cà phê được chia làm 3 tầng chính:
Tầng trung tâm: Bao gồm các mô tả vị cơ bản như Fruity (trái cây), Nutty (hạt), Sweet (ngọt), Floral (hoa)...
Tầng giữa: Là các nhánh phát triển chi tiết hơn từ nhóm hương trung tâm.
Tầng ngoài cùng: Đây là những mô tả cụ thể nhất – chẳng hạn: Lemon, Lime, Grapefruit, Strawberry, Raisin, Peach...
Mục tiêu không phải là bạn phải thuộc tất cả các từ vựng này, mà là học cách đi từ cảm nhận chung đến cụ thể.
𝟐. 𝐂𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂ 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐜𝐡𝐢̉ 𝐥𝐚̀ “𝐯𝐢̣”
Trong cảm quan cà phê, “Flavor” là tổng hòa của:
Taste – vị giác: chua, ngọt, đắng...
Aroma – khứu giác: hương khô, hương ướt...
Mouthfeel – kết cấu miệng: nhẹ, tròn, sánh...
Hãy luyện nếm cà phê ở các giai đoạn khác nhau và ghi chú lại!
𝟑. 𝐓𝐡𝐮̛̣𝐜 𝐡𝐚̀𝐧𝐡 𝐯𝐨̛́𝐢 𝐂𝐮𝐩𝐩𝐢𝐧𝐠 𝐜𝐡𝐮𝐚̂̉𝐧
Cupping giúp bạn tập trung vào cảm nhận. Trình tự gồm:
Ngửi hương khô
Ngửi khi cà phê được ủ nóng
Húp mạnh bằng thìa để lan tỏa trong miệng
Sau đó đối chiếu với vòng tròn: bắt đầu từ “trái cây” → thử gọi tên cụ thể như “đào”, “nho khô”...
𝟒. 𝐒𝐮̛̉ 𝐝𝐮̣𝐧𝐠 𝐒𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐲 𝐋𝐞𝐱𝐢𝐜𝐨𝐧 – 𝐭𝐮̛̀ đ𝐢𝐞̂̉𝐧 𝐜𝐚̉𝐦 𝐪𝐮𝐚𝐧
Vòng tròn hương vị được xây dựng dựa trên World Coffee Research Sensory Lexicon – bộ từ điển hương vị chính thống. Mỗi thuật ngữ trong vòng tròn đều có một định nghĩa rõ ràng, kèm ví dụ tham chiếu, như:
"Brown Spice"= giống mùi quế, đinh hương...
"Almond" = như hạt hạnh nhân rang...
𝟓. 𝐌𝐨̣̂𝐭 𝐯𝐚̀𝐢 𝐥𝐮̛𝐮 𝐲́ 𝐧𝐡𝐨̉
Không cần phải gọi tên thật chính xác ngay từ đầu. Việc đầu tiên là bạn cảm thấy được có gì đó quen thuộc – ví dụ "mùi gì đó giống mơ" là đã tốt hơn "tôi không biết nó là gì".
Không so sánh trực tiếp cảm nhận của mình với người khác, vì mỗi người có "bộ từ điển cảm quan" khác nhau.
Hãy kiên trì. Càng luyện tập, bạn sẽ càng tự tin hơn trong việc diễn đạt hương vị cà phê.
Vòng tròn hương vị cà phê là bản đồ hướng dẫn bạn khám phá thế giới đầy sắc thái và chiều sâu của cà phê. Nó không chỉ dành cho chuyên gia – mà là công cụ học tập hữu ích cho bất kỳ ai yêu thích cà phê.
-----
𝟯𝟬𝗦 𝗖𝗢𝗙𝗙𝗘𝗔
108B6 Khu Tập thể Kim Liên, Ngõ 43 Phạm Ngọc Thạch, Q. Đống Đa, TP. Hà Nội.
097 908 3993
留言